福彩3d和尾走势图
首頁--黃酒文化--黃酒種類

黃酒以含糖量的高低可分為:

干黃酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖份都發酵變成了酒精,故酒中的糖份含量最低,最新的國家標準中,其含糖量小于1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。這種酒屬稀醪發酵,總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低,開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛,故發酵徹底,殘糖很低。  

半干黃酒:“半干”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。酒的含糖量在1.00-3.00%之間。在發酵過程中,要求較高。酒質厚濃,風味優良,可以長久貯藏,是黃酒中的上品。我國大多數出口酒,均屬此種類型。   

半甜黃酒:這種酒含糖份3.00-10.00%之間。這種酒采用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由于酵母菌數量較少,對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高。這種酒,酒香濃郁,酒度適中,味甘甜醇厚,是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存,貯藏時間越長,色澤越深。   

甜黃酒:這種酒,一般是采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,酒中的糖份含量達到10.00-20.00g/100ml之間。由于加入了米白酒,酒度也較高。甜型黃酒可常年生產。

福彩3d和尾走势图